在家也能做正宗寿司，半年实战经验分享

周末逛超市时看到三文鱼特价，突然就想试试自己做寿司。以前总觉得这玩意儿只能在日料店吃，后来跟着邻居阿姨学了才发现，原来在家也能做出超正宗的寿司卷。今天就和大家分享我这半年攒下的实战经验，保证看完就能上手。

一、材料准备别马虎

第一次做寿司时，我在超市转悠了整整四十分钟才凑齐材料。后来才发现，其实基础款只需要这几样：

• 主食三剑客：越光米（普通短粒米也行）、米醋、白糖
• 灵魂配料：海苔片、新鲜刺身（三文鱼/金枪鱼）、黄瓜、牛油果
• 辅助工具：寿司竹帘、保鲜膜、锋利刀具

记得上个月用长粒米试过一次，结果米饭黏得能当胶水用。后来看《寿司的艺术》才知道，短粒米的支链淀粉含量高，才是做出Q弹寿司饭的关键。

常见材料替代方案

二、煮饭才是真功夫

刚开始觉得煮饭有什么难的，结果连续三次翻车。要么水放多了变成粥，要么醋拌不匀酸得呛人。现在我的独家比例是：

1. 米和水的比例1:1.1（手平放在米面，水没过手背）
2. 煮好后趁热拌入醋糖盐混合物（米醋30ml+糖15g+盐5g/2人份）
3. 用木勺以切拌方式降温，千万别用电风扇直吹

上周邻居送来她做的寿司，米饭居然带着淡淡昆布香。偷偷问了才知道，她在煮饭时放了片指甲盖大小的昆布，这个秘诀书上都很少见。

三、手把手卷寿司

第一次卷寿司时，食材从竹帘两头跑出来的样子，活像在玩打地鼠游戏。现在总算掌握要领了：

• 竹帘包保鲜膜防粘
• 海苔糙面朝上放米饭
• 顶端留1厘米不铺饭
• 配料切成铅笔粗细的条状

最近迷上反卷寿司，就是把米饭铺在外层。虽然卖相更诱人，但对手指力度要求更高，建议新手先从正卷练起。

经典组合VS创意搭配

四、这些坑我都替你踩过了

上个月朋友来家里聚餐，切寿司时整卷散架的尴尬还历历在目。这里有几个血泪教训：

• 刀要沾水再切：每切一刀就擦刀并沾清水
• 别贪心塞太多料：食材堆太高肯定卷不紧
• 现做现吃：海苔遇潮半小时就变皮筋

有次突发奇想加了刚炒好的照烧鸡，结果热气把海苔都蒸软了。后来才学会所有热食材都要彻底放凉才能用。

五、进阶小妙招

自从学会这几个技巧，做的寿司终于能和外卖媲美了：

1. 拌饭时加几滴柠檬汁，米饭更透亮
2. 牛油果表面刷层橄榄油防氧化
3. 三文鱼提前冷冻半小时更好切

最近在研究如何把胡萝卜切成樱花形状，虽然成品像被啃过的花瓣，但朋友都说这种手工感更有温度。要是你也试做了，记得配杯玄米茶，冰冰凉凉的正合适这个天气。